«Ich-Gast» statt «Durchschnitts-Gast», Individualität statt Drei-Mahlzeiten-Denken: Mit der «Strategie Orange» will der Branchenverband GastroSuisse seine Mitglieder auf diese Herausforderungen einstellen: Zentralpräsident Klaus Künzli stellt im Moneycab-Interview Food-Moduling und andere Punkte der Strategie vor, sagt, was mit Betrieben passiert, die den Wandel nicht mitgehen können oder wollen und äussert sich zum Aufwärtstrend im Gastgewerbe.
